【艾可廚坊】冬季·無菜單料理

艾可廚坊 冬日限定
｜無菜單料理｜

為繁忙的日常，按下暫停鍵
享受美食帶來的幸福時刻

「以四季記憶為經緯，將一年的故事堆砌成年末饗宴」

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預訂專線：+886-7-9629990
地址：高雄市鼓山區文信路192號
 

❙ 開胃菜 Appetizer

「檸檬油封雞胸 / 自製花生醬 / 冬季萵苣」

先以橄欖油、檸檬與經鹽水醃製後的雞胸低溫烹調，
肉質柔嫩細緻，賦予淡雅檸檬香氣，疊加炭烤後的獨特風味；
再沾佐主廚自製花生醬增添醇厚層次，並滴入辣油延續馥郁花生香氣；
最後以脆餅襯底，如漫長冬日裡溫度正好的和諧韻律。
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❙ 麵包 Bread

「台灣土雞肝醬 / 台灣龍眼乾 / 丹麥吐司」

以完美比例的雪梨酒醋、蜂蜜，浸漬帶有獨特煙燻香的龍眼乾，
酸和甜的交織揉合，與帶有微苦的雞肝醬相遇，
形成一股微妙的風味衝突；
雞肝醬經低溫烹調至慕斯般的細緻質地，
柔和覆於脆口酥香的丹麥吐司上，綴以香脆堅果豐富層次，
彷彿於唇齒間訴說著一段悠長的情深故事。
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❙ 沙拉 Salad

「章魚 / 翠絲奇亞乳酪 / 青醬 / 小農番茄」

運用入冬章魚進行碳烤，Q彈肉質結合碳香味，
昇華深邃餘韻，每口皆展現純粹的自然滋味，
再以入口即化的絲翠奇亞乳酪，帶領味蕾品味南歐魅力，
最後妝點著數款小農蕃茄，詠嘆冬日獨有的純淨美好。
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❙ 魚 Fish

「富山縣日本青甘 / 柚子胡椒 / 焦化柑橘」

特選日本當季寒鰤，
肉質細緻富有彈性，帶有一抹清冽鮮甜，
表面炙燒後浸於冷水中，撫去些許脂肪留下純粹的淡雅甜韻，
賦予尾韻煙燻風味；
柑桔與檸檬調製而成的醬汁，輕柔澆淋，
並佐以日式柚子胡椒，更添一絲柑桔芬芳。
將寒鰤象徵的幸福與成功，揉合至料理中，
在盤中化為給予饕客的祝福。
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❙ 湯品 Soup

「香煎活鮑 / 瑤柱鹿野雞白湯」

以大地與海洋的結合為靈感，
嚴選頂級新鮮活鮑魚，經恰到好處的水溫悶煮
完美綻放食材天然的口感與鮮味，
再以香煎添色，輕盈釋放醇厚香氣；
細緻的乳白湯底由鹿野雞與干貝浸煮濃縮而成，
拌攪乳化後，更顯溫潤油脂與鮮香旨味，
使人沉醉於舌尖上的奢華享受。
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❙ 主菜 Main Course (擇一)
美國特級肋眼牛排 / 炭烤西班牙伊比利豬肩肉

「美國特級肋眼牛排」

美國頂級肋眼牛排以稀珍淬鍊為核心概念，
以純粹手法煎烤回溫，不做過多處理，感受食材的天然鮮美，
煎至五分熟鮮嫩略帶有嚼勁口感，油脂燒透後散發的牛油香氣，
使每口皆能嚐到牛肉最原始的鮮味，油脂均勻適中爽口宜人。
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❙ 主食 Risotto

「鮑魚肝燉飯 / 裙帶菜 / 酥炸宜蘭小香魚」

以河流與大海的邂逅為靈感，優雅詮釋海洋的豐饒深邃，
鮑魚肝切丁輕煎出香，澆淋由蜆熬成的高湯浸潤米粒，
加以橄欖油和醬汁攪拌至乳化，注入空氣，使每粒米飯更顯蓬鬆輕盈，
將大海的鮮美溫柔擁入，如潮汐般輕拂，帶來極致風雅的韻味。

精選宜蘭小香魚進行酥炸，無需過多修飾保留自然原味，
魚骨與魚肉一併入口品味最純粹的旨味；
最後綴上裙帶菜碎片，更增添料理獨特海味。
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❙ 甜點 Dessert

「空氣提拉米蘇 / 義式濃縮咖啡 / 可可奶酥」

重新詮釋義式經典甜點 — 提拉米蘇
將手指餅乾完全浸潤於義式濃縮咖啡與咖啡酒中，
散發如海綿般濕潤的厚實咖啡風味，香氣馥郁且優雅，
疊加以馬斯卡彭融合咖啡酒與牛奶，透過氮氣瓶注入輕盈空氣，
打造出雲朵般綿密細緻的口感，
伴隨濃郁奶香餘韻，如冬夜裡的溫柔呢喃；
最後撒上杏仁風味的可可餅乾碎屑，更增添一抹香醇層次，
為品味冬日的浪漫畫上完美句點。